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Duck Breast In Orange Sauce 橙汁鴨胸
Orange Sauce
鮮橙醬汁
1. 25g sugar
2. 50ml red wine vinegar
3. 50ml orange juice
4. 250ml real stock or chick stock
5. 50ml Grand Marnier
6. orange and lemon peel cut into julienne
and blanched
7. salt
材料:
1. 白砂糖25克
2. 50毫升紅酒醋
3. 50毫升鮮橙汁
4. 250毫升牛骨高湯或雞高湯
5. 50毫升柑橘甜酒
6. 鮮橙及檸檬切細絲並去除苦味
7. 海鹽
做法:
1. 香橙洗淨擦乾削皮(注意盡量不要削到白色的部分，只需黃色的外皮)、
切成細絲。
2. 以熱水川燙重複三次。滾水煮完撈起後換新的熱水，連續撈煮3次，
以去除苦味。
3. 將去除苦味後的鮮橙絲放入少量的水(約15 C.C.)，加入一匙白砂糖煮至收汁
撈起備用。
4. 再將外層白色的部分去掉。將鮮橙一瓣一瓣取出。
5. 以剩餘的鮮橙部位壓汁、過濾後備用。
6. 將50毫升鮮橙汁、50毫升紅酒醋、25克白砂糖混合，大火煮到收汁即可。
7. 將250毫升牛大骨高湯大火煮到收汁再調味過濾(依個人口味加入鹽、胡椒)。
8. 取一小匙做法6中的鮮橙醬汁混合做法7，調成酸甜適中的醬汁。
Garnish
1. 4 oranges, sectioned
2. 4 * 200g duck breasts
3. oil, butter, salt, pepper
配料
1. 4瓣鮮橙片。
2. 4片鴨胸各200克
3. 橄欖油、奶油、海鹽、黑胡椒
做法:
1. 將鴨胸片出胸肉，均勻灑上海鹽及黑胡椒。
2. 到少許橄欖油及少量奶油在平底鍋，以大火煎鴨胸肉(鴨皮朝下擺放)至均勻、
酥脆即可。
3. 烤箱以200度預熱10分鐘，烤約10分鐘(須隨時檢視鴨胸肉，不能烤到太乾)。
4. 完成後切片擺盤，淋上醬汁、擺放橙絲即可。
最後，感謝指導老師 Vicent的用心教導~
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