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普羅旺斯田園鮮蔬
Ingredients
1. 2 green onions
2. 4 new potatoes
3. 1 zucchini
4. 5 tomatoes
5. 2 eggplants
6. 1 red & 1 yellow pepper
7. 2 cloves garlic
8. Fresh thyme
9. Basil
10. Salt
11. Olive oil
材料:
1. 洋蔥兩個
2. 進口小馬鈴薯4個
3. 櫛瓜1條
4. 牛番茄5個
5. 日本茄子2個
6. 紅黃甜椒各一個
7. 蒜頭4~5粒
8. 新鮮百里香
9. 海鹽少許
10. 初榨橄欖油
做法:
1. 將蔬菜洗淨擦乾備用。
2. 洋蔥(去皮後可先以熱水川燙15秒，以去辛辣味)、馬鈴薯去皮，切成1/3與2/3
比例， 將中間部位以小圓湯匙挖空(以便填充香料及肉類)，挖下來的部分
需留下來備用。馬鈴薯完成後須完全浸泡在水裡，以防止變黑。
3. 日本茄子切半挖空後(挖下來的部分需留下來備用)，在內部灑上少許海鹽、並塗抹
少許橄欖油後，放入烤箱以100度烤20分鐘。
4. 先將一個牛番茄底部劃十字，放入滾水中燙20秒後取出去皮，並將內部的番茄籽
去除，以果汁機打成泥備用。
5. 再將另外4個牛番茄切成1/3與2/3比例，將中間部位以小圓湯匙挖空(蕃茄籽
丟棄)。
6. 櫛瓜，放入滾水中燙20秒後取出去皮(以便填充香料及肉類)，挖下來的部分須留下
來備用，再將櫛瓜，放入滾水中(須加入少許鹽巴)燙20秒後取出，再放入冰塊水
冰鎮，以保持鮮綠色澤。
7. 紅、黃甜椒切成1/3與2/3比例，將中間部位以小圓湯匙挖空(甜椒籽丟棄)。
8.將切好的蔬菜放在架子上，以便瀝乾內部水分，填充香料及肉類。
Stuffing
1. 1 clove garlic
2. Shallots
3. Button mushrooms
4. Tomatoes
5. Chicken
6. Lamb
7. Ham
8. Butter
9. Cooking olive oil
蔬菜內填充餡料:
1. 蒜頭3粒
2. 青蔥
3. 鈕扣洋菇
4. 川燙去皮牛翻茄1個
5. 雞腿1隻
6. 新鮮羊肉或豬絞肉
7. 奶油
8. 橄欖油少許
做法:
1. 將挖出來的櫛瓜籽、洋蔥、馬鈴薯、日本茄子籽，以果汁機打碎後備用。
2. 鈕扣洋菇洗淨，以果汁機打碎後備用。
3. 橄欖油少許，將蒜末及紅蔥頭爆香後，放入絞碎的蘑菇，加入適量鹽及胡椒粉，
炒到收乾即可盛盤備用。
4. 蘑菇完成後，再倒入少許橄欖油，加入打碎的蔬菜籽及牛番茄泥(上述做法4)，
加入適量鹽及胡椒粉，炒到糊狀收乾即可盛盤備用。
5. 將預先烤好的雞腿肉剝成絲狀後放入絞拌機打碎(雞皮只需加入一些，不需
放入全部)(烤雞腿做法:以鹽、胡椒、橄欖油均勻塗抹雞腿，入烤箱220度火，
烤25~30分鐘)。
6. 將打碎的雞腿肉拌入豬絞肉中，放入適量鹽及胡椒拌勻後，再將完成後的
洋菇泥、蔬菜籽泥拌入肉中攪拌均勻即可填入已切好瀝乾的各個蔬菜中。
Cooking Base
1. Chicken stock
2. Beef stock
3. 1 lemon
醬汁:
1. 雞高湯
2. 牛骨高湯
3. 新鮮檸檬汁少許
做法:
1. 牛大骨高湯製作方法請參考:
"法式牛排篇:http://www.wretch.cc/blog/kimili0982/1756900"
2. 以小湯匙放置一小塊奶油在已填入肉餡的蔬菜上方，再灑上少許鹽巴，完成
後加上蔬菜的上半部，並於蔬菜烤盤上淋上牛骨高湯(至約莫蔬菜底部的1/5)，
烤箱以150度預熱10分鐘後，放入完成的蔬菜約烤50分鐘即完成(期間請留意
蔬菜表皮不能烤焦)。
3. 完成後擺盤，可在盤底舖上切成絲狀的九層塔，再淋上烤盤邊的醬汁及少許
的新鮮檸檬汁、松露橄欖油即完成。
最後，感謝 Vicent老師的用心指導~
Ingredients
1. 2 green onions
2. 4 new potatoes
3. 1 zucchini
4. 5 tomatoes
5. 2 eggplants
6. 1 red & 1 yellow pepper
7. 2 cloves garlic
8. Fresh thyme
9. Basil
10. Salt
11. Olive oil
材料:
1. 洋蔥兩個
2. 進口小馬鈴薯4個
3. 櫛瓜1條
4. 牛番茄5個
5. 日本茄子2個
6. 紅黃甜椒各一個
7. 蒜頭4~5粒
8. 新鮮百里香
9. 海鹽少許
10. 初榨橄欖油
做法:
1. 將蔬菜洗淨擦乾備用。
2. 洋蔥(去皮後可先以熱水川燙15秒，以去辛辣味)、馬鈴薯去皮，切成1/3與2/3
比例， 將中間部位以小圓湯匙挖空(以便填充香料及肉類)，挖下來的部分
需留下來備用。馬鈴薯完成後須完全浸泡在水裡，以防止變黑。
3. 日本茄子切半挖空後(挖下來的部分需留下來備用)，在內部灑上少許海鹽、並塗抹
少許橄欖油後，放入烤箱以100度烤20分鐘。
4. 先將一個牛番茄底部劃十字，放入滾水中燙20秒後取出去皮，並將內部的番茄籽
去除，以果汁機打成泥備用。
5. 再將另外4個牛番茄切成1/3與2/3比例，將中間部位以小圓湯匙挖空(蕃茄籽
丟棄)。
6. 櫛瓜，放入滾水中燙20秒後取出去皮(以便填充香料及肉類)，挖下來的部分須留下
來備用，再將櫛瓜，放入滾水中(須加入少許鹽巴)燙20秒後取出，再放入冰塊水
冰鎮，以保持鮮綠色澤。
7. 紅、黃甜椒切成1/3與2/3比例，將中間部位以小圓湯匙挖空(甜椒籽丟棄)。
8.將切好的蔬菜放在架子上，以便瀝乾內部水分，填充香料及肉類。
Stuffing
1. 1 clove garlic
2. Shallots
3. Button mushrooms
4. Tomatoes
5. Chicken
6. Lamb
7. Ham
8. Butter
9. Cooking olive oil
蔬菜內填充餡料:
1. 蒜頭3粒
2. 青蔥
3. 鈕扣洋菇
4. 川燙去皮牛翻茄1個
5. 雞腿1隻
6. 新鮮羊肉或豬絞肉
7. 奶油
8. 橄欖油少許
做法:
1. 將挖出來的櫛瓜籽、洋蔥、馬鈴薯、日本茄子籽，以果汁機打碎後備用。
2. 鈕扣洋菇洗淨，以果汁機打碎後備用。
3. 橄欖油少許，將蒜末及紅蔥頭爆香後，放入絞碎的蘑菇，加入適量鹽及胡椒粉，
炒到收乾即可盛盤備用。
4. 蘑菇完成後，再倒入少許橄欖油，加入打碎的蔬菜籽及牛番茄泥(上述做法4)，
加入適量鹽及胡椒粉，炒到糊狀收乾即可盛盤備用。
5. 將預先烤好的雞腿肉剝成絲狀後放入絞拌機打碎(雞皮只需加入一些，不需
放入全部)(烤雞腿做法:以鹽、胡椒、橄欖油均勻塗抹雞腿，入烤箱220度火，
烤25~30分鐘)。
6. 將打碎的雞腿肉拌入豬絞肉中，放入適量鹽及胡椒拌勻後，再將完成後的
洋菇泥、蔬菜籽泥拌入肉中攪拌均勻即可填入已切好瀝乾的各個蔬菜中。
Cooking Base
1. Chicken stock
2. Beef stock
3. 1 lemon
醬汁:
1. 雞高湯
2. 牛骨高湯
3. 新鮮檸檬汁少許
做法:
1. 牛大骨高湯製作方法請參考:
"法式牛排篇:http://www.wretch.cc/blog/kimili0982/1756900"
2. 以小湯匙放置一小塊奶油在已填入肉餡的蔬菜上方，再灑上少許鹽巴，完成
後加上蔬菜的上半部，並於蔬菜烤盤上淋上牛骨高湯(至約莫蔬菜底部的1/5)，
烤箱以150度預熱10分鐘後，放入完成的蔬菜約烤50分鐘即完成(期間請留意
蔬菜表皮不能烤焦)。
3. 完成後擺盤，可在盤底舖上切成絲狀的九層塔，再淋上烤盤邊的醬汁及少許
的新鮮檸檬汁、松露橄欖油即完成。
最後，感謝 Vicent老師的用心指導~
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