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Roasted Pork With Herb Crust
1. Pork rib 2kg
2. Veal stock
3. 50 ml peanut oil
4. 1 carrot
5. 3 shallot
6. 1/2 garlic head
7. Salt
8. Peppercorns, crushed
法式香料豬肋排
材料:
1. 豬肋排2公斤
2.牛骨高湯罐
3. 花生油 50毫升
4. 紅蘿蔔1根
5. 珠蔥一把
6. 白胡椒粒少許
做法:
1. 先將買回來的豬肋排骨頭邊緣的肉修掉(美觀、方便食用，也可不修)，修掉
部分放一旁備用。
2. 將肉片前後灑上適量的海鹽及白胡椒備用。
3. 花生油少許入鍋並以大火將豬肋排兩面稍微煎熟。(圖1、2)
4. 再塗上法式芥末子醬(粗粒、下圖3))及切碎的珠蔥、巴西里。(上圖3)
5. 將之前去除的碎肉塊(煎過)及完成的香料豬肋排放入預熱250度的烤箱
烤20~30分鐘即完成。(圖4)
Herb Curst
1. 2 sage sprigs
2. 3 savory sprigs
3. 3 fresh thyme sprigs
4. 3 flat-leaf parsley sprig
5. 5 fresh tarragon sprig
6. 3 tbsp coarse grain mustard
法式香料
材料:
1. 新鮮巴西里一小把
2. 新鮮百里香一小把
3. 珠蔥一小把
4. 法式芥末子醬
做法:
1. 將材料洗淨備用。(圖1)
2. 巴西里去梗切碎備用。
3. 珠蔥切碎備用。(圖2)
4. 將做法2、3 混和放在一起。
5. 法式芥末子醬塗抹豬肋排用。(圖3)
Roast Potatoes
1. Small young potatoes 1kg
2. Garlics (12)
3. Thyme
4. Butter
5. Salt
烤馬鈴薯
材料:
1. 進口小馬鈴薯1公斤
2. 蒜頭12粒
3. 新鮮百里香1 枝
4. 無鹽奶油50公克
5. 海鹽適量(略鹹)
做法:
1. 馬鈴薯洗淨切半帶皮稍加修飾(上面成圓弧狀)後備用。
2. 蒜頭洗淨拍打不用去皮。
3. 以中火將奶油及大蒜爆香，再放入海鹽、馬鈴薯及百里香拌炒後，以
最大火入烤箱烤1小時即完成。
Mushroom Cappuccino
1. Button mushrooms
2. Chicken Stock
3. Onion
4. Butter
5. Cream
6. Salt
7. Pepper
卡布奇諾白松露蘑菇濃湯
材料:
1. 蘑菇1 斤
2. 雞骨高湯(罐)
3. 洋蔥1顆
4. 無鹽奶油
5. 鮮奶油1杯
6. 海鹽適量
7. 白胡椒粉
8. 白松露橄欖油少許
做法:
1. 蘑菇洗淨切片備用。(圖3)
2. 洋蔥切丁備用。(圖1)
3. 將奶油、洋蔥丁放入鍋中炒軟後，放入蘑菇續拌炒至完全軟化，再加入海鹽、
雞骨高湯熬煮。(圖4)
4. 將稍微冷卻後的蘑菇湯以果汁機打成泥狀，放入少許白胡椒後再加熱(煮)。
(圖5)
5. 將步驟4的蘑菇湯取出約半碗，加入一杯鮮奶油以果汁機攪拌，
即為泡沫狀卡布奇諾。
6. 盛蘑菇湯後，在上頭倒入少許卡布奇諾及白松露橄欖油，灑上一些白胡椒
即完成。(圖7、8)
豬肋排醬汁:
做法:
1. 將烤好完成的豬肋排裡醬汁的油去除。
2. 以奶油、少許紅酒醋(右下圖紅色星星)、一小匙糖拌炒收汁即可擺盤
完成"法式香料豬肋排"。
在此感謝 指導老師 Vicent 用心的帶領~
1. Pork rib 2kg
2. Veal stock
3. 50 ml peanut oil
4. 1 carrot
5. 3 shallot
6. 1/2 garlic head
7. Salt
8. Peppercorns, crushed
法式香料豬肋排
材料:
1. 豬肋排2公斤
2.
4. 紅蘿蔔1根
5. 珠蔥一把
6. 白胡椒粒少許
做法:
1. 先將買回來的豬肋排骨頭邊緣的肉修掉(美觀、方便食用，也可不修)，修掉
部分放一旁備用。
2. 將肉片前後灑上適量的海鹽及白胡椒備用。
3. 花生油少許入鍋並以大火將豬肋排兩面稍微煎熟。(圖1、2)
4. 再塗上法式芥末子醬(粗粒、下圖3))及切碎的珠蔥、巴西里。(上圖3)
5. 將之前去除的碎肉塊(煎過)及完成的香料豬肋排放入預熱250度的烤箱
烤20~30分鐘即完成。(圖4)
Herb Curst
1. 2 sage sprigs
2. 3 savory sprigs
3. 3 fresh thyme sprigs
4. 3 flat-leaf parsley sprig
5. 5 fresh tarragon sprig
6. 3 tbsp coarse grain mustard
法式香料
材料:
1. 新鮮巴西里一小把
2. 新鮮百里香一小把
3. 珠蔥一小把
4. 法式芥末子醬
做法:
1. 將材料洗淨備用。(圖1)
2. 巴西里去梗切碎備用。
3. 珠蔥切碎備用。(圖2)
4. 將做法2、3 混和放在一起。
5. 法式芥末子醬塗抹豬肋排用。(圖3)
Roast Potatoes
1. Small young potatoes 1kg
2. Garlics (12)
3. Thyme
4. Butter
5. Salt
烤馬鈴薯
材料:
1. 進口小馬鈴薯1公斤
2. 蒜頭12粒
3. 新鮮百里香1 枝
4. 無鹽奶油50公克
5. 海鹽適量(略鹹)
做法:
1. 馬鈴薯洗淨切半帶皮稍加修飾(上面成圓弧狀)後備用。
2. 蒜頭洗淨拍打不用去皮。
3. 以中火將奶油及大蒜爆香，再放入海鹽、馬鈴薯及百里香拌炒後，以
最大火入烤箱烤1小時即完成。
Mushroom Cappuccino
1. Button mushrooms
2. Chicken Stock
3. Onion
4. Butter
5. Cream
6. Salt
7. Pepper
卡布奇諾白松露蘑菇濃湯
材料:
1. 蘑菇1 斤
2. 雞骨高湯(罐)
3. 洋蔥1顆
4. 無鹽奶油
5. 鮮奶油1杯
6. 海鹽適量
7. 白胡椒粉
8. 白松露橄欖油少許
做法:
1. 蘑菇洗淨切片備用。(圖3)
2. 洋蔥切丁備用。(圖1)
3. 將奶油、洋蔥丁放入鍋中炒軟後，放入蘑菇續拌炒至完全軟化，再加入海鹽、
雞骨高湯熬煮。(圖4)
4. 將稍微冷卻後的蘑菇湯以果汁機打成泥狀，放入少許白胡椒後再加熱(煮)。
(圖5)
5. 將步驟4的蘑菇湯取出約半碗，加入一杯鮮奶油以果汁機攪拌，
即為泡沫狀卡布奇諾。
6. 盛蘑菇湯後，在上頭倒入少許卡布奇諾及白松露橄欖油，灑上一些白胡椒
即完成。(圖7、8)
豬肋排醬汁:
做法:
1. 將烤好完成的豬肋排裡醬汁的油去除。
2. 以奶油、少許紅酒醋(右下圖紅色星星)、一小匙糖拌炒收汁即可擺盤
完成"法式香料豬肋排"。
在此感謝 指導老師 Vicent 用心的帶領~
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