close
第六堂法式烹飪課
Tomato Salsa
1. 1 red onion
2. 9~10 red firm ripe tomatoes
3. 4 garlics
4. 3 lemons
5. Coriander
6. Salt 4 Tsp.
7. Sugar
8. Jalpeno chilli or chillies
9. Bell pepper
莎莎醬
材料:
1. 紅洋蔥1顆
2. 9~10個紅色(熟)牛番茄
3. 蒜頭4粒
4. 檸檬3顆
5. 香菜適量
6. 鹽巴4小匙
7. 糖少許
8. 紅、黃甜椒各一
做法:
1. 將3~4個牛番茄去蒂頭、底部輕畫十字後分別
放入滾水煮10~15秒鐘取出，再放入冰塊水中
冷卻去皮。去皮後對切以湯匙柄去籽後切成丁
狀備用。
2. 紅洋蔥去表皮後，切成丁狀備用。
3. 蒜頭拍碎切成末狀備用。
4. 紅、黃甜椒放在爐火上燒烤至表皮焦黑(煙熏味)，
放入冰塊水中去表皮、去籽，再切成丁狀備用。
5. 香菜洗淨切碎備用。
6. 檸檬三顆洗淨，切成對半。取檸檬汁。
7. 將以上步驟完成後混合加入鹽巴、少許糖拌勻即完成。
可自由搭配麵包或多力多滋餅乾。
Hollandaise Sauce
1. 3 egg yolks
2. Clarified Butter 180g
3. Lemon juice 1/2
4. Salt 2 Tsp.
5. Cayenne Pepper
6. Cold water 45ml
Beat yolks and water till fluffy.
Put onto bain Marie and whisk till stiff.
Remove and slowing pour clarified butter while you
continue to whisk.
Till you get thick sauce, add lemon juice,
salt and cayenne pepper.
荷蘭醬
材料:
1. 蛋黃3個(需回溫)
2. 淨化奶油 180克
3. 半顆檸檬(汁)
4. 鹽巴 2 小匙
5. 辣椒粉少許
6. 冷水45毫升
做法:
1. 淨化奶油(上圖藍色1、2)-- 將回溫奶油切成小塊，放入碗中隔水加熱至
油和奶分離，待冷卻後，取上層油的部分備用。
2. 將3顆蛋黃加入45毫升冷水，隔水加熱(蒸氣加熱法，小火即可)，以打蛋
器打至膨脹(2倍以上)、鬆發狀。
3. 緩慢分次加入淨化奶油續以打蛋器攪拌成濃稠狀。(上圖紅色1、2、3)
4. 加入鹽巴及檸檬汁以打蛋器攪拌即可完成。
(可先將荷蘭醬放置先前使用過的熱水盆上保溫，等待魚片煎熟備用。)
5. 將解凍退冰後的冰島鱈魚洗淨，以廚房紙巾擦乾，再抹上少許鹽巴、灑上
胡椒粉。
以少許橄欖油煎熟(放到鍋中不要翻動魚片，等熟後再翻面)至表層金黃酥
脆狀即可。
6. 盤面可自由搭配喜愛的蔬菜。
PS. 任何海鮮皆可搭配此荷蘭醬汁，口感極佳。
在此特別 感謝指導老師 ~ Vincent
Tomato Salsa
1. 1 red onion
2. 9~10 red firm ripe tomatoes
3. 4 garlics
4. 3 lemons
5. Coriander
6. Salt 4 Tsp.
7. Sugar
8. Jalpeno chilli or chillies
9. Bell pepper
莎莎醬
材料:
1. 紅洋蔥1顆
2. 9~10個紅色(熟)牛番茄
3. 蒜頭4粒
4. 檸檬3顆
5. 香菜適量
6. 鹽巴4小匙
7. 糖少許
8. 紅、黃甜椒各一
做法:
1. 將3~4個牛番茄去蒂頭、底部輕畫十字後分別
放入滾水煮10~15秒鐘取出，再放入冰塊水中
冷卻去皮。去皮後對切以湯匙柄去籽後切成丁
狀備用。
2. 紅洋蔥去表皮後，切成丁狀備用。
3. 蒜頭拍碎切成末狀備用。
4. 紅、黃甜椒放在爐火上燒烤至表皮焦黑(煙熏味)，
放入冰塊水中去表皮、去籽，再切成丁狀備用。
5. 香菜洗淨切碎備用。
6. 檸檬三顆洗淨，切成對半。取檸檬汁。
7. 將以上步驟完成後混合加入鹽巴、少許糖拌勻即完成。
可自由搭配麵包或多力多滋餅乾。
Hollandaise Sauce
1. 3 egg yolks
2. Clarified Butter 180g
3. Lemon juice 1/2
4. Salt 2 Tsp.
5. Cayenne Pepper
6. Cold water 45ml
Beat yolks and water till fluffy.
Put onto bain Marie and whisk till stiff.
Remove and slowing pour clarified butter while you
continue to whisk.
Till you get thick sauce, add lemon juice,
salt and cayenne pepper.
荷蘭醬
材料:
1. 蛋黃3個(需回溫)
2. 淨化奶油 180克
3. 半顆檸檬(汁)
4. 鹽巴 2 小匙
5. 辣椒粉少許
6. 冷水45毫升
做法:
1. 淨化奶油(上圖藍色1、2)-- 將回溫奶油切成小塊，放入碗中隔水加熱至
油和奶分離，待冷卻後，取上層油的部分備用。
2. 將3顆蛋黃加入45毫升冷水，隔水加熱(蒸氣加熱法，小火即可)，以打蛋
器打至膨脹(2倍以上)、鬆發狀。
3. 緩慢分次加入淨化奶油續以打蛋器攪拌成濃稠狀。(上圖紅色1、2、3)
4. 加入鹽巴及檸檬汁以打蛋器攪拌即可完成。
(可先將荷蘭醬放置先前使用過的熱水盆上保溫，等待魚片煎熟備用。)
5. 將解凍退冰後的冰島鱈魚洗淨，以廚房紙巾擦乾，再抹上少許鹽巴、灑上
胡椒粉。
以少許橄欖油煎熟(放到鍋中不要翻動魚片，等熟後再翻面)至表層金黃酥
脆狀即可。
6. 盤面可自由搭配喜愛的蔬菜。
PS. 任何海鮮皆可搭配此荷蘭醬汁，口感極佳。
在此特別 感謝指導老師 ~ Vincent
全站熱搜
留言列表
