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真棒~又是一個星期五的烹飪聚會 讓我們跟著Vicent老師一起來學做法式烤雞吧~ 

Let's do it!!




圖4:記得先將wish bone(胸前軟骨)取出 以方便烤好完成後片肉的步驟

Roast Chicken with Jus
A. Chicken
 1.1.8kg chicken
 2. 200g chicken wings
 3. butter
 4. salt & pepper
 5. thyme

B. Jus
    1.1/4 onion cut into mirepoix
    2.1/4 carrot cut into mirepoix
    3. 1 shallot
    4. 2 garlic cloves

C. Vegetables
    1. 2 carrots
    2. 1 Daikon/ Radish
    3. 150g French beans
    4. 30g butter
    5. sugar
    6. salt

Step1.
    1.Truss chicken. Season. in/out.
    2. Place veg. and wings.
    3. Brown chicken on one side.
   Place the chicken on the opposite
   side in a baking tray and top it with
   butter slices.
   4. Cook 15 minutes, then trun to other
  side.  Cook 15 minutes.  Turn breast up,
  cook 15 minutes. More Juices.

Step2.
    Strain the veg. and wings and jus.
    Saute till brown.
    Add water. Reduce.




法式烤雞

A. 雞

  1. 1.8公斤土雞一隻

  2. 200公克雞翅

  3.  奶油

  4. 鹽和胡椒

  5. 百里香少許

B. 醬汁

1. 1/4 洋蔥切成拇指大小塊狀

2. 1/4 紅蘿蔔切成拇指大小塊狀

3. 兩粒蒜頭

C. 蔬菜

1. 紅蘿蔔2根

2 .白蘿蔔1 根

3. 30克奶油

4. 白砂糖

5. 鹽

做法:

A. 將雞隻洗淨後(去頭.頸.腳) 裡外抹上適量的鹽巴,再灑上一些百里香及黑胡椒   

B. 將洋蔥及紅蘿蔔切成如拇指大小的塊狀 並以刀面輕壓蒜頭  小翅切分三段分散擺

    放於周圍(此配料主要做為醬汁用途)

 
 
  將備好的材料A以棉繩綑綁(用力拉緊 可讓整雞隻均勻受熱 並呈現美味可口的模樣)

  由雞屁股下往上繞至兩腿打一個結後 再往下迴繞至胸前 並將雞翅膀往前翻推至頸部 
  
再將棉繩繞至上方打結即可擺入B (並在雞隻靠雞翅側面擺上兩片奶油)

 

 
 烤箱以220度預熱十分鐘 將完成A及B後的材料入烤箱 雞隻的左.右側 腹部

  各翻烤15分鐘至雞皮呈現金黃狀 共烘烤45分鐘




  完成後將烤雞取出烤盤  並將烤盤內的油質過濾掉(這些油可以留著拌麵或煮菜用)

  再以最大火力入烤箱烘烤盤面上的蔬菜 至焦黃後取出 拿到爐火上以兩杯水翻炒
  
 收汁成一杯水  過篩後即為法式醬汁(Jus)  可依個人喜好再加入鹽巴調味





C.將 白蘿蔔/ 馬鈴薯 /紅蘿蔔 去皮後 切成八角形狀 分別(避免染色 重擺盤

    時的美感)

   放入冷水中(加入鹽巴)  大火煮開後以小火煮至熟透即可撈起(以刀刺入 若

   可順利抽出即表熟透)
    
   再將水煮完成後的蔬菜類放入炒鍋內 加入少許的奶油 白砂糖及鹽巴 翻炒約1~2

   分鐘即可取出擺盤裝飾 

  
  


 
看完後 也請大家也來一起試一試法式烤雞的做法喔~