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Spongecakes
Light (9 inch cake):
1. 5 eggs
2. 2 egg yolks
3. 3/4 cup sugar
4. pinch of salt
5.1/2 teaspoon grated lemon zest
6. 1cup flour
7. 1/4 cup cornstarch
8. 3 tablespoons oil
9. 3 tablespoons milk
Dark
1. 5 eggs
2. 2 egg yolks
3. 3/4 cup sugar
4. pinch of salt
5.1/2 vanilla bean
6. 1 cup flour
7. 1/4 cup cocoa powder
8. 3 tablespoons oil
9. 3 tablespoons milk
preheat oven to 400 F. Cook 30 minutes.
beat the eggs, egg yolks, sugar, salt, lemon zest
circles for uniformly creamy
and firm batter. Sift the flour and cornstarch
onto paper and trickle slowly into the frothy mixtrare
stirring constantly with a spatula.
Heat the oil and milk together to 86 F.
Pour into the batter in a thin stream and blend in with the
spatula. Pour into pan and smooth the top.
** Cool the cake upside down.
海綿蛋糕(體)
材料: (需預先拿到室外回溫)
1. 5 顆蛋
2. 2個蛋黃
3. 3/4 杯白砂糖
4. 鹽(少許)
5. 1/2茶匙 檸檬汁 及 磨碎的綠檸檬皮
6. 1杯低筋麵粉
7. 1/4杯玉米粉
8. 3大匙 花生油(或無鹽奶油)
9. 3大匙鮮奶
巧克力海綿蛋糕(體)
材料: (需預先拿到室外回溫)
1. 5 顆蛋
2. 2個蛋黃
3. 3/4 杯白砂糖
4. 鹽(少許)
5. 少許香草精或半根新鮮香草籽
6. 1杯低筋麵粉
7. 1/4杯巧克力粉
8. 3大匙 花生油(或無鹽奶油)
9. 3大匙鮮奶
做法:
1. 將材料1、2、3、4放入乾淨的麵粉盆中，以電動攪拌器隔水加熱(蒸氣加熱法)
打發至少15分鐘(以溫度計測試為120度)直到綿密泡沫狀。
2. 將材料6、7過篩三次備用。
3. 將材料8、9混合隔水加熱或微波加熱至86度。
4. 再將過篩後的粉類及奶油、鮮奶分次緩慢倒入將已打發15分鐘後的材料盆中
續以中速攪拌6~15分鐘(順時針或逆時針旋轉打發)，直到呈現出完美的奶油
綿密狀即可完成。
5. 烤箱以上火170度、下火200度(若只有一個溫度，設定200度即可)預熱10分鐘
後，將材料倒入模具(技巧提示*模具需完全塗上薄薄的一層奶油後並灑一些麵粉，
拍打均勻，以利烘烤完成後可以完整的脫模)中烘烤約30分鐘即可完成。
**完成後可以筷子或牙籤刺入，若不沾黏即表示完成。
將模具到放到蛋糕架(通風、透氣的器具皆可)上方等
待完全冷卻後即可開始裝飾的步驟。
草莓蛋糕裝飾步驟:
1. 將冷卻後的海綿蛋糕切成上下兩半。
2. 以鮮奶油(無糖鮮奶油1杯、白砂糖一匙、香草籽或香草精
少許，以電動攪拌器打發至綿密泡沫狀即可完成)塗抹於中間。
3. 草莓醬(新鮮草莓洗淨後，將較熟或爛掉的草莓除去葉子後，
放入鍋中並加入白砂糖(依個人喜好)以中火熬煮至草莓收汁即可完成。
若喜歡草莓醬帶有顆粒口感，可在烹煮約一半的過程中，先將草莓顆粒
取出，待即將收汁前再將草莓粒放入繼續烹煮即可。新鮮完整的草莓
預留擦乾(裝飾上層及裡層)備用。
4.將草莓去蒂後切片(去掉兩側邊帶皮的部位)擺放在蛋糕裡層。
巧克力蛋糕裝飾步驟:
1. 純巧克力與鮮奶油以一比一(1:1)加熱至巧克力完全溶化即可。
2. 將冷卻後的巧克力海綿蛋糕切成上下兩半。
3. 中間可塗抹上巧克力醬或打發完成的鮮奶油。
4. 上下裝飾完成後，將蛋糕放在蛋糕架上(底部有洞)並淋上(步驟一)巧克力醬。
5. 將蛋糕放置冰箱冷藏至巧克力醬完全凝固即完成。
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