Fish Stock
1. 1 kg fish heads and bones
2. 2 tablespoons butter
3. 1 large onion, sliced
4. 1 shallot
5. 100g mushrooms
6. 1/3 cup dry white wine
7. 1 bouquet garni
8. 6&1/4 cups water ( 1.5L )
- 1月 16 週一 201223:00
★【藍帶廚藝教室】Lobster A Lamericaine
Fish Stock
1. 1 kg fish heads and bones
2. 2 tablespoons butter
3. 1 large onion, sliced
4. 1 shallot
5. 100g mushrooms
6. 1/3 cup dry white wine
7. 1 bouquet garni
8. 6&1/4 cups water ( 1.5L )
- 12月 24 週六 201120:34
★【藍帶廚藝教室】Ratatouille & Pork Loin
Ratatouille
1. 2 zucchini
2. 1/2 red bell pepper
3. 1/2 large onion
4. 4 tomatoes, peeled and seeded
5. 1 small eggplant
6. 1 thyme sprig
7. 3 garlic cloves, chopped
8. olive oil
9. salt, pepper
- 7月 15 週五 201122:43
★【藍帶廚藝教室】法式牛排佐紅酒杜松子醬汁 & 法式鹹派
Beef Steak with Red Wine Juniper Berry Sauce
- 7月 08 週五 201121:58
★【藍帶廚藝教室】Stuffed Chicken Breasts In Mushroom Sauce
法式雞胸佐奶醬蘑菇
Stuffed Chicken Breasts, Mushroom Sauce
Stuffing:
- 7月 04 週一 201121:56
★【藍帶廚藝教室】Duck Breast In Orange Sauce 橙汁鴨胸
Duck Breast In Orange Sauce 橙汁鴨胸
- 6月 25 週六 201109:41
★【藍帶廚藝教室】正統法式家鄉烤魚料理
材料:
- 6月 19 週日 201122:52
★【藍帶廚藝教室】Provencal Farm Vegetables
- 5月 23 週一 201121:46
★【藍帶廚藝教室】Beef Burgundy 紅酒燴牛肉
其實在整理本次上課的紀錄時，心中一直猶豫著要不要公開這道菜的做法，尤其是在
課堂上拿著老師印給我們的食譜時，看到上方印著"法國巴黎藍帶"的Logo及字樣--這一張
張的"秘方"，可是Vicent老師花了大把鈔票千里迢迢的帶著老婆到法國巴黎學了一個月的
成果及收穫呢! 而"紅酒燴牛肉"更是我一直想要學做的法式經典料理! 不知自己私下試了
多少回? 卻總是無法獨自做出像餐廳裡吃到的紅酒燴牛肉一樣的味道! 沒想到~老師竟然
毫不藏私的就把筆記印給我們這群不熟法式料理的門外漢! 寫到這兒，我不禁要提醒路過
的朋友，假如有一天我的老師真的開了餐廳或出了書，請你們一定要捧場，以表示誠心
的謝意囉!"
Principal ingredients
- 5月 13 週五 201122:45
★【藍帶廚藝教室】法式香料豬肋排及卡布奇諾白松露蘑菇濃湯
Roasted Pork With Herb Crust
- 5月 06 週五 201123:29
★【藍帶廚藝教室】Pizza
第九堂 法式烹飪課
主題: 青醬馬鈴薯比薩、迷迭香蔬菜比薩、瑪格莉特比薩
Pizza Dough
1. 1 pound flour / 16 ounces (454g)
2. 10 ounces water (warm) ( 1 cup & 4 Tsps)
3. 1 tsp yeast
4. 1 tsp oil
5. 1 tsp salt
